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Faire son pain soi-même

Les ingrédients :
La farine
L'eau
Le levain ou la levure
Le sel

La farine : c'est le composant principal du pain. Vous pouvez retrouver nos différentes farines et leurs particularités au chapitre "Différents types" de farines.

L'eau : la quantité d'eau nécessaire est d'environ 60% du poids de farine. Sa température est importante, l'idéal étant d'utiliser une eau douce.

Le levain ou la levure : le levain est de la pâte de la veille que l'on laisse reposer 1 journée dans un endroit chaud et aéré. Il faut incorporer 250 g de levain pour 1kg de farine.
La levure sèche de boulanger qui se conserve plusieurs mois au sec ou la levure fraîche qui s'achète en boulangerie.

Le sel : il s'utilise en petite quantité mais est important dans la réussite du pain.

La fabrication

Elle commence par le mélange. Il est conseillé de le faire à la main ce qui permet de mieux se rendre compte du moment où la pâte est prête et qu'elle ne colle plus.

Vient ensuite le pétrissage qui se fait sur un plan de travail fariné, avec les mains, en étirant la pâte vers l'avant et en la ramenant vers soi. Recommencer l'opération à plusieurs reprises.

Le façonnage : consiste à donner la forme du pain. Sur le plan de travail écraser la pâte avec le poing puis lui donner la forme désirée.

Il faut alors faire, à l'aide d'une lame de rasoir, des grignes (coups de lames) sur votre pain.

La cuisson : les temps de cuisson varient suivant la taille et la forme de votre pain.
Baguette de 350 g 20 min à 240-250°
Pain de 500 g 25 à 30 min à 240°
Boule de 1 kg 35 à 40 min à 230°
Boule de 2 kg 45 min à 210°
 
Exemple de dosage : pour 1 kg de farine
600 g d'eau
1 cube de levure ou 250 g de levain
1 à 2 cuillérées à café de sel

 

Faire son pain à la machine à pain

Rien à dire de particulier sur le fonctionnement de cette machine qui vous est expliqué dans la notice.
Par contre, n'hésitez pas à jouer sur la variété des farines pour varier les plaisirs.

 

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