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Afin de satisfaire l’envie de plus en plus répandue de beaucoup d’entre nous de « faire son pain », nous avons souhaité mettre nos compétences à votre disposition pour vous fournir une farine artisanale de qualité ainsi qu’un grand nombre de farines spéciales.

La farine est le principal ingrédient du pain. Comme nous l’avons vu précédemment, c’est le degré de tamisage qui va permettre d’obtenir différentes farines pour différents usages.

La farine complète s’obtient après une première mouture. Ensuite, plus on va tamiser plus la farine sera blanche et pure. On obtient alors différents Types de farine, la Type 45 destinée à la pâtisserie étant la plus épurée et la Type 55 la plus utilisée pour le pain blanc.

Les farines de bases

Farine Type 45 : Farine pâtissière
Farine Type 55 : farine panifiable. C’est la farine la plus utilisée pour le pain blanc

Les farines spéciales

Farine Morvandelle : contient du levain de seigle déshydraté. Cette farine donne un pain plus coloré, plus goûteux et qui se conserve très bien
Farine aux 7 Céréales aussi appelée Graine de Champion. Elle contient comme son nom l’indique 7 Céréales ( le blé, bien sûr, mais aussi : tournesol, lin brun, lin jaune, millet, sésame, pavot bleu)
Farine complète
Farine de Campagne : pain de Campagne
Farine la Parisienne : pain goûteux, aromatique, présentant un goût et une odeur de levain légèrement acidulé
Farine la Moissonnée : pain aux 3 céréales : blé, orge, avoine. A la texture craquante et aux notes légèrement miellées
Farine Finepi : un pain nutritionnel, équilibré et riche en goût.
Farine de Meule : farine de blé Type 65 obtenue sur meule de pierre en silex
Farine de Seigle : pour pain de seigle

 

© Moulin Maurice - 21450 Saint Marc Sur Seine
Tél. : 03 80 93 20 49 - Fax : 03 80 93 24 64