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..accueil / Farines / Fabrication de la farine
La 1ère étape avant la fabrication de la farine consiste dans le choix des blés que nous utilisons.
Pour faire une bonne farine, il faut un mélange de 3 ou 4 variétés de blé panifiable qui se complètent. Les plus couramment utilisées sont l’Apache, le Cap Horn, le Soisson, l’Aztec… Selon les années.
Pour notre part, nous achetons tous nos blés localement, en ferme, chez des agriculteurs qui nous garantissent la même qualité tout au long de l’année.
Une fois le blé choisi et acheminé au moulin, il est monté dans un boisseau d’attente.
 La 1ère opération va consister à trier le blé pour éliminer au départ tout ce qui ne devrait pas s’y trouver (pailles, petits cailloux…).
 Une fois trié, le blé est brossé puis humidifié pour lui permettre de gonfler et d’être plus facilement écrasé.
Après 12 heures de repos, c’est le broyage qui consiste à passer les grains de blé dans des cylindres en acier cannelé (broyeurs) puis, ensuite, dans des cylindres lisses (convertisseurs) et cela à plusieurs reprises.
 Au cours des étapes de broyage et de convertissage, les produits vont être tamisés (plansichter). Cet appareil permet, à l’aide de tamis (métalliques à gros trous au départ puis en soies de plus en plus fines) d’éliminer, au fur et à mesure, les sons (l’écorce du blé) qui sont acheminés dans des circuits parallèles.
A la fin du tamisage, il ne doit rester que la farine.
Celle-ci est alors envoyée dans une mélangeuse où elle repose en attendant d’être tirée soit en sacs soit en vrac selon les besoins.
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